一、固态法白酒（俗称：纯粮食白酒）
《饮料酒分类》GB/T17204 标准条文（4.2.1.2.1）：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
释义：用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造方法。最为简单的区别方法，就是看白酒产品所执行的是什么标准（无论什么预包装食品国家规定，必须标明产品执行的什么标准生产），在白酒产品标准中如没有这样的描述“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒”就一定不是固态法白酒（粮食酒）。
粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
二、液态法白酒
《饮料酒分类》GB/T17204 标准条文（4.2.1.2.2）：以含淀粉、糖类物质为原料，采用态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
释义：本条含有两层意思，第一，条文“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒”实际上这就是食用酒精的生产过程，也就说是指酒厂可以自行生产食用酒精作为“基酒”（因为食用酒精是不能直接作为饮料酒食用，国家强制性标准《食用酒精》GB10343规定，“供食品工业使用的含水酒精”，而且食用酒精并没有纳入到食品类的白酒管理，只能作为原料使用），然后才是“香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”；其次是，酒厂可直接外购食用酒精采用“香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”。
因其用于生产白酒的基酒（主要原料）是食用酒精，呈液态，故名。其发酵产物是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
三、固液法白酒
《饮料酒分类》GB/T17204 标准条文（4.2.1.2.3）：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。
但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。
为了遏止白酒标签欺诈消费者，国家食品药品监督管理总局于2013年11月28日发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》［食药监食监一（2013）244号］第一条 第〔六〕项：“严格规范白酒标签。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。”
《四川省酒类管理条例》第十三条 预包装酒类应当具有符合法律、法规和国家有关标准的标签标识。酒类生产经营者对其生产经营酒类的标签标识的真实性、合法性负责，不得误导消费者。预包装白酒不得虚假标示配料、执行标准等内容，应当在标签标识上标注固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒的执行标准。
《泸州市人民政府关于进一步加强白酒质量安全监管工作的通知》泸市府发[2014]38号。“（六）严格规范白酒标签：使用食用酒精勾调的白酒，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等”。