来源： 华龙网——重庆晚报
叶光（右三）教大家辨别真假甜蜜素
真（左）假甜蜜素
华龙网讯 昨日，南岸区商业联合会厨师行业分会，联合本市400余家餐企，发起“关注食品安全，共建全民健康”活动，不仅邀请打假斗士叶光现场曝光违法食品商制假、造假的恶劣手段，还互相交流识别假冒伪劣食材的窍门。
色泽可辨真伪
一名粮油经销商称，大豆油、菜籽油、豆油等基础油和花生油、芝麻油等调味油的生产过程中，不法分子常加入的有棉籽油和棕榈油，更有甚至用地沟油或以烂肉熬制而成。
消费者可通过以下方式辨别———
一看，正宗菜籽油色泽绿中带黄，劣质的偏蓝。
二是倒入锅中，发出“嚓嚓”声，或炸食品后马上变黑的是劣质油。
此外，在锅中冒青烟、熏眼的，可能是地沟油或烂肉熬制而成。
背标
暗藏身份
如何确认红酒的身份？一名资深红酒营销商称，消费者可在红酒的背标中寻找答案。这里有该红酒的生产地址、品牌营运商名称、特定的条码（如意大利的为“80”开头、法国的以“3”开头）。
颜色
偏暗正常
动物制品加热后，色泽偏暗、偏黑。若色泽红润，可能在加工前用亚酸硝泡制过。
猪耳朵、猪脚、凤爪等泡制品，若色泽过白，可能加入了双氧水。
爪子
透露秘密
辨别野生还是人工饲养的甲鱼，奥妙在其爪子上。野生甲鱼因常年用爪子爬行，其指甲锋利、光滑。人工饲养的反之，而且指甲宽度大于野生的。
色香
辨别真假
吉士粉主要用于油炸食品中。加入后，食品香味纯正、色泽均匀、脆度适中者为真品。用后食品香味异常、色泽艳丽、脆感差者为假货。
手感
分辨优劣
取少许淀粉，用指头揉捏，手感细腻、滑爽无颗粒的为优质品。揉捏之时有沙状手感的，为劣等品。
竹签
能识真假
将竹签插入腊肉中，抽出后，竹签上有烟熏味的属货真价实，无该味道的有造假之嫌。
（记者 董亿 毕克勤 摄影报道）