来源:北京日报
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提到人参，你会想到什么?化人成精的神仙传说，武侠小说里的续命仙汤还是中医柜台动辄上万的贵重珍藏?
随着卫生部一纸公告，这个秋天起，人参正式走出药材、保健品专柜，与枸杞、桂圆、红枣等一样，变成超市里的新食品。值得注意的是，卫生部认定的食用人参为5年及5年以下人工种植的人参，食用部位为根及根茎，食用量为每天不大于3克。
冬补食参，你存货了吗?
与同样药食同源的枸杞、桂圆、红枣不同，人参走上舌尖之所以震撼人心，和它长久以来被看作名贵药材，让人心存“敬畏”有很大关系。
在中国，历朝历代都赋予人参特殊的文化内涵：在汉代，“下有人参上有紫气”被认为是吉祥的象征;文化发达的唐、宋，人参被看作富贵象征，成为士大夫和文人互赠礼物的首选，甚至成为时尚饮品;从明代李时珍《本草纲目》起，人参更被认定从小儿咳嗽到妇女生产，包治百病的灵药。
临床应用超2000年——
明清之际成草药之王
这细小的、与众不同的草本植物，在地球上存在了6千万年，是植物中的活化石。在漫长的进化中，人参养成了独特的生活习性：必须生长在冬季寒冷，夏季较温暖，降水量大，而又不能积水，要有阳光，又不能烈日强光照射的特定自然环境中。
世界上生长野山参的只有中国、俄罗斯和朝鲜三个国家，而生长地域限定于东经117度~137度、北纬40度~48度范围内的山地。
由于这种植物的根长得如人体的形状，所以叫人参。
中国人对人参的药用历史超过2000年。
战国时期的扁鹊就已经掌握了人参的药性和疗效，秦汉时期的《神农本草经》称人参为药中上品，汉代的张仲景在《伤寒论》中记载了21个使用人参的方剂。
在唐代，人参不仅仅是药品，还是一种时尚饮品。据《新唐书·地理志》记载，当时士大夫和文人们以人参作为礼品赠送友人，诗人皮日休还作诗一首，名为《友人以人参见惠因以诗谢之》。宋人继承了唐人的这一爱好，亦将人参当作表情达意的佳品，不同的是，苏轼将人参视同大枣一类的干果，他在与友人的信中说：“只多寄好干枣人参为望!如无的便亦不须差人，岂可以口腹万里劳人哉?”王安石也没有把人参当作药材，《梦溪笔谈》载，王安石病喘，时人认为非人参不治;正好友人赠人参，王安石却不受：“平生无紫团参亦活到今日!”
明、清之际，人参获得了“百草之王”、“众药之首”的至高无上的地位，成为当时人们用药首选。李时珍之父李言闻撰写《人参传》，对人参做了详细论述，并认为其“能治男女一切虚症”。李时珍的《本草纲目》更是大量记载了人参的药效，其中，“十便良方”能治老人痢疾不上，不能饮食;“愚鲁汤”用于治疗虚劳发热;“李绛兵部手集方”治反胃呕吐。此外，李时珍给人参开出的能治疗的病包括滑泻久痢、中风、中暑等。
明末清初甚至出现了人参崇拜，以至于古典文学名著《红楼梦》中许多情节的发展都跟人参有关。《红楼梦》里说，贾府中平日就备有人参，为凤姐亲自掌管。《红楼梦》第十二回“王熙凤毒设相思局，贾天祥正照风月鉴”中，还记载了一味“独参汤”可治元气大亏、阳气尽脱的危症。
清朝嘉庆年间，权臣和珅被治罪抄家。他家中有金库、银库、绸缎库、珠宝库、瓷器库、古玩库，同时还有一人参库，储藏上等人参六百余斤。
成为清财政重要来源——
野山参资源几近枯竭
东北有三宝“人参、貂皮、靰鞡草”，人参列第一位。
在满语中，人参被称为“奥尔厚达”，翻译成汉语就是“百草之王”。研究人参贸易历史的一些学者认为，满族作为一个偏居东北的少数民族，能有雄厚的财政基础发动对明朝的强大军事攻势，除了军事兼并和掠夺外，其财力的一个重要来源就是人参、毛皮贸易。
当时，女真人的人参贸易量有多大?据记载，万历十一年至十二年，明朝用于购买人参的支出达到3万两白银，已超越国力难以承受的程度。著名的军事家、政治家熊廷弼主政辽东期间，决定自明万历三十七年(1609)起，两年不买女真人采集的人参，以确保明朝的利益。后来女真人改革了人参加工的工艺，使人参易于保存，可以待价出售。
到了清朝，人参属于内务府专营。内务府常常储藏有数千斤的人参，除备日常之需外，余者便授权向百姓出售。因为是皇家的买卖，所以经销者必须先交够相当数量的本银，才能领取到人参。康熙皇帝委托曹、李、孙三个内务府包衣变卖人参，将所获银两交到江南藩库，再转交内务府。康熙五十七年，三人卖人参得银近三万两。
在乾隆九年(1744年)，清政府设立了官参局，专门管理参务，甚至对挖参人上山的路线都作了明确规定。持有“参票”的人必须向朝廷上交规定数量的上等人参，有剩余才可以在严格的管理下进行交易。“参票”上面注明持有者的姓名、旗佐、进山的目的等内容。
咸丰年间，清政府每年发放“参票”千余张，每票征银90两，一年可征银10万两。到清光绪末年，在采参业极度不景气的情况下，每年仍可收银十余万两，补充政府财政所需。
做真正的人参大国——
吃名正言顺的人参
卫生部出台新规前，在饭馆点盅“人参炖鸡”，其实是违规的。凡以人参为原料的制品不能办理食品生产许可证，使得人参食品几近消失。在国外，人参是可作为食品应用的。韩国人参食品占整个产业链90%以上，中国人参产业利润80%以上靠原料销售。
这也造成在很长时间里，我国人参都处于高产量、低产值、无品牌的局面。单吉林人参产量，就占据中国85%和世界60%。吉林省人参年出口量约是韩国的20倍，出口创汇额仅为韩国的1/20。
我们的人参在药房，外国的人参在厨房，市场销售自然区别很大。人参获得食物这一新身份，但真正走上千家万户的餐桌，跳到你我的舌尖，是人参业的机遇，也是挑战。
很多人会说，市面上的人参种类一直都不少，什么花旗参、高丽参、老山参，它们不都是食材吗?市面上，冠以“参”之名的补品有很多。我们常说的人参，多指东北人参和高丽参。来自北美洲的“西洋参”或“花旗参”，以及著名中药材“党参”，只能算人参的近亲而已。
那些有传奇色彩，可“起死回生”的人参，又名“野山参”，按年份和大小，价格差别很大，一支野山参可卖几万元。
此次卫生部列入新资源食品的人参特指人工种植人参，不包括市场上众多所谓“野生”人参。实际上，早在西晋时期，我国就开始种植人参，距今有1600多年历史。目前，吉林省的长白山区是世界最大的人参产区，人参栽培总面积近几年稳定在3500万平方米左右，年产成品人参4000吨左右，出口量占世界市场份额的六成。
有人会疑惑：如今都倡导纯天然，为何人工参被列入新资源食品呢?专家表示，大家对野山参和人工参的认识一直都有误区。从功效说，目前人工种植的技术已可以保证让人参中的抗癌活性等有效功能因子最大化，认为野生人参价值高于人工种植参的看法并不准确。强调人工参才可入食，主要是因为人工人参可更好掌控性能、把握来源，在作为食物的安全性上，野生参要次于人工种植人参。
新规出台，对人参产业是重大利好。消息称，人参入食消息发布后，吉林省人参价格大涨。一年前每公斤才200元的人参，如今已涨到每公斤400元。被称为“中国人参之乡”的吉林抚松县，目前已确定25户试点企业，对人参的深加工、人参食品新产品进行研发，目前已上报人参饼干、人参饮料等140个人参食品品种。
原本神乎其神的人参，就此走下神坛，接受市场检验。
史海勾陈
“百草之王”：古人用药首选人参
常言道：大黄救人无功，人参杀人无过。意思是说，由于大黄身价低廉易得，即使在临床发挥了起死回生的作用，人们也不念其功;人参价格昂贵且不易得，故常被滥用、误用，即使置人于死命人们也不怪罪。清朝人陈其元说：人参误服杀人，在富贵家不一而足。
药用人参有两种，一种为白参，一种为红参。人参除去根的外皮及须后干燥的，叫白参;白参经过蒸晒加工的，叫红参。用化学手段分析，人参的主要成分是可溶于水的人参皂甙，此外还有人参酸、挥发油、植物甾醇、糖分、维生素B1、维生素B2等。
中医认为，人参可以大补元气、健脾益胃、开心益智、添精神、定惊悸、除烦渴、通血脉、破坚积、消痰水，用来治疗虚劳内伤，发热自汗，多梦纷纭，呕秽反胃，虚咳喘促，疟痢滑泻以及中暑中风等一切血症。在中医常用的许多方剂里，人参是必不可少的药物，如十全大补汤、补中益气汤、归脾汤、养心汤、黄芪汤、白虎汤、生脉饮等等。
人参中各种成分的药理作用，有刺激中枢神经、心脏和血管，促进新陈代谢、增强心脏功能，刺激内分泌等。因为能刺激中枢神经，少量应用可以对神经系统产生兴奋作用，大量应用可以产生镇静作用。由于能刺激内分泌，故可以对肾上腺、胰腺、性腺产生影响，可以降低血糖、刺激性欲，还可以用于治疗心脏病、高血压和精神疾病。
现代医学认为，人参使用中、小剂量能提高心脏的收缩力和频率，大剂量则能抑制心脏的收缩力。
据清史档案材料载，曹雪芹祖父曹寅之死，与其平日服人参也多少有些关系。众所周知，曹寅与康熙皇帝关系密切，深得宠信。听说曹寅染上了疟疾，康熙皇帝非常着急，因为他知道，曹寅平日是常服人参的。康熙为何着急?因为人参是可以用来治疗疟疾的，但常服人参者患疟疾，则病情必然危重。上世纪50年代初，前苏联曾做过实验，证明人参可以增加鸡对疟疾的抵抗力，延长患者的生命。看来，康熙皇帝当时着急不无道理。皇帝马上派人飞驰江宁送去特效药金鸡纳霜，但是曹寅没能等到，终于一命呜呼。
异域风情
《大长今》食材
人参出现次数最多
远在一千五百年前，南朝梁代道教思想家、医学家陶弘景在他的《名医别录》中，收录了一首《高丽人作人参赞》，曰：三丫五叶，背阳向阴。欲来求我，椴树相寻。虽短短四句，已把高丽参的外形特征和生长环境交代得很清楚了。
一直以来，中国商人将韩国政府专卖的高丽参称之为“官庄”，以和其他产品区别。从1940年初开始随着民间制造的类似产品及伪造劣质高丽参逐渐增多，所以政府为维护高丽参的声誉保护消费者的利益，特别在“官庄”前面加上“正”字，即“正官庄”，以表示政府制造的真品，方便消费者辨识真伪。
高丽参在韩国的地位还有其他体现。1899年大韩帝国宫就专门设置宫内部内长院参正科(高丽参管理部门)。在过去的一个世纪，参正科一直由行政部监督。1999年，它成为独立的政府部门，重新命名为韩国人参公社。
在韩剧《大长今》中，出现次数最多的食材便是人参。长今和崔尚宫进行美食比赛，做的第一道菜便是“人参牛肋骨”;害得长今被流放的罪魁祸首是“人参全鸭汤”;长今救治了因蔬菜腐烂而导致严重病症的百姓，乡亲们为了感谢长今，赠送的还是人参……
韩国人对人参有着异乎寻常的依恋与崇拜，他们根深蒂固地相信人参能医治百病，称其为“神草”、“灵草”和“不老草”。与中国人将人参作为药材不同，韩国人认为人参还是一种老少皆宜的大众化健身食材，人人皆可得而食之，而且一年四季，季季都是吃人参的好时光。尤其是炎热的夏天，更应该大量食用人参，以便补充人体因流汗所失去的元气，消除疲劳，恢复体力。
答疑解惑
人参食品安全吗?
尽管民间一直将人参以泡酒、煮粥、煲汤等形式食用，但官方却谨慎许多。上世纪60年代，在医院开人参必须要经过主任医师亲自开处方才能拿到人参，原因在于人参这味药，药效非常大，老百姓根本无法自己把握药量。2002年，卫生部发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，人参被列入《可用于保健食品的物品名单》中，被局限于药品和保健品范围，凡是以人参为原料的制品不能办理食品生产许可证。
国内外学者都非常重视人参的安全问题，长期以来的研究结果证明科学服用人参是安全的。美国、加拿大、日本、韩国等国家早已把人参作为食品应用。2009年，国际食品法典委员会第32届大会审议通过了《人参食品》国际标准，规定人工种植人参可用于食品。
2011年，卫生部会同农业部、食品药品监管局、中医药局等部门组织多学科专家开展了人工种植人参的相关论证工作，组织医学、中药、农业、食品等方面专家对人工种植人参的安全性、活性及营养成分、不适宜人群等方面进行审核，认为健康人群按照食用限量食用人工种植人参是安全的。因此，批准人参作为新资源食品。
专家介绍，我国食用人参的历史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以单方服用，也可以与其他药材配伍使用。但不论哪种方法，都要掌握一个原则：科学服用。作为食品或保健食品应用，最为安全有效的服用量为成人每天服用人参不超过3克，鲜人参不超过10克，且坚持周期性长期服用效果最佳。但也要根据每个人的具体情况而定，如果服用一段时间后，出现口干舌燥等现象，可暂停2-7天后，再继续服用。