来源：中国食品科技网
中国已有数千年的酿酒历史，但一项调查表明，国人对白酒的认识还存在不少误区——相当一部分人把“勾兑白酒”和假酒、劣质酒联系在一起，一听说“这白酒是勾兑的”，就坚决不喝，以致“勾兑”这个词一度困扰着中国白酒业的发展。
“勾兑”其实是白酒酿造程序中一项必不可少的工艺，能进一步提高白酒质量，是酿酒科技的一大进步。中国酿酒协会白酒分会副秘书长赵建华认为，在白酒兑制技术上，“中国的技术水平已世界领先，步入了既香味丰满又酒体纯净的新阶段。”
“真正的原浆酒度数是很高的，是不能喝的，必须进行降度。”国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译明确表示，原酒不经过勾调喝下去，对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。
“市场上销售的但凡60度以下的酒，必须加水。在我们看来，原浆酒的概念为不添加香精等辅助物质和勾兑降度。”某知名酒企技术总监杨磊告诉记者，消费者因为山西假酒案的破获，对勾兑这个词望而生畏，在心理上把“酒精”、“勾兑”这些词列为危险物品的代称，认为所有的酒精勾兑酒都是有害的，这是一个误解。殊不知国外的名酒都是酒精勾兑酒，诸如伏特加和日本的清酒，对酒精纯度要求都非常高，是勾兑工艺特别细致的酒。
据了解，白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。
即是说，在白酒生产工艺中，勾兑是决定酒质的重要环节。勾兑的真正意义是在于，为了保持产品质量的稳定性，从而把现有产品进行组合，达到一个稳定风格或者稳定质量的状态。现代化的勾兑是先进行酒体设计，是按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
据了解，真正的好酒都是要经过勾调的，并经过调酒师品尝，不断调整，最后达成需要的酒体风格。同一口窖，每一个批次出来的酒，乃至每一层糟各个段醅出来的酒都是不一样的。如果说原浆酒不经过勾兑的话，这就意味着，每一瓶原浆酒的口味都会是不一样的了。
那么，如果原浆酒不经勾兑，不经添加调配，原浆酒的风格从何而来？